Il Tirreno

VIAREGGIO. Si chiamerà "L’altro lato della storica pasticceria Puccinelli" e aprirà nel cuore della Darsena, in via Menini, negli stessi locali un tempo appartenuti proprio al ristorante "L’altro lato" chiuso ormai da tre anni. La pasticceria Puccinelli di via Vespucci, insomma, raddoppia. E lo fa puntando sulla Darsena, sul mercato che arriva dal comparto nautico e anche su un’offerta più ampia - concentrata sul catering e sulla gastronomia salata - che andrà ad ampliare la produzione "dolce" dello storico laboratorio di pasticceria attivo fin dal 1971.

La nuova sfida

Quella che aprirà in via Menini sarà insomma «l’estensione della pasticceria di via Vespucci - racconta la titolare Alessia Puccinelli - il nostro obiettivo è portare il nostro marchio anche nel cuore della Darsena». Un investimento importante per l’imprenditrice viareggina, che è giunto «come naturale conseguenza, visto l’importante aumento del nostro lavoro con i cantieri della nautica, tra forniture da coffee break a pranzi leggeri, servizi a bordo, eventi e vari - racconta Alessia Puccinelli - l’immobile è in buono stato, stiamo lavorando per allestirlo a dovere e sistemarlo dove serve. Abbiamo avuto le chiavi dal Demanio, da cui abbiamo acquistato l’immobile il 16 luglio - racconta - con i passati titolari del ristorante il rapporto è ottimo e la moglie dell’ex titolare, Francesca Giorgetti, farà parte di questa nuova avventura. Anche per questo conserveremo il nome del locale, affiancandolo al nostro. L’obiettivo - annuncia - è di essere pronti a partire almeno per la metà di settembre».

Gli orari

Con la nuova apertura, la sede principale «resterà sempre quella di via Vespucci - assicura - mentre "L’altro lato" aprirà alle 6 con le colazioni, con i prodotti che saranno preparati in via Vespucci e portati lì per l’apertura, fino a concludere alle 15 dopo i pranzi, che invece saranno preparati direttamente nelle cucine del locale. L’intento è quello di rinforzare in questo modo il nostro servizio catering legato soprattutto ai cantieri della nautica - ribadisce Puccinelli - dividendo la produzione della parte dolce, che resterà in via Vespucci, mentre a L’altro Lato si concentrerà la produzione di salato e gastronomia».

Ristrutturazione e possibili assunzioni

I lavori al nuovo locale si stanno concentrando anche nella risistemazione del giardino retrostante, oggi un’area verde praticamente del tutto abbandonata, e nella realizzazione di una veranda - come già aveva anni fa il vecchio ristorante - per ampliare il numero di coperti. «Nella parte coperta contiamo di arrivare a una cinquantina di coperti - spiega Puccinelli - con la prospettiva di raddoppiare una volta rimessa a posto l’area giardino retrostante. Conserveremo l’estetica generale di quello che era L’altro lato, personalizzandolo negli interni e con i nostri prodotti». Il nuovo volto della Storica Puccinelli è insomma pronto a partire. «La squadra ce l’abbiamo, non mi sarei mai lanciata in questa avventura senza un team già valido a sostenermi: per partire immagino che all’Altro Lato lavorerà una squadra tra le 5 e le 8 persone, e di pari passo ci rafforzeremo nel team in via Vespucci dividendo le lavorazioni. Ma stiamo raccogliendo anche nuovi curricula - annuncia - perché in base a come andranno le cose potremmo anche ampliare la squadra tra le due sedi».

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