Il Tirreno

Viareggio Fino ad ora si era limitato a “servire” soltanto coriandoli e stelle filanti. Tutt’al più qualche caramella ai più piccoli. Dopo quindici anni di onorata carriera nei panni ufficiali di Burlamacco, Alessandro Servetto, 46 anni, un passato nel mondo del Carnevale anche come mascheratista, ha deciso di dedicarsi alla ristorazione. E così, fra qualche giorno, svestiti i panni della maschera inventata da Uberto Bonetti, si cimenterà in una nuova avventura (anche se non è affatto escluso che possa anche tornare a prestare il proprio volto a Burlamacco).

Subito dopo le feste pasquali, a partire da sabato 11 aprile, Alessandro-Burlamacco gestirà un ristorante sulla spiaggia. Si tratta de Il Vignaccio al mare, all’interno del bagno Roma a Fiumetto. Servetto non sarà da solo in questa nuova avventura. Anzi, sarà con due “nomi” di prim’ordine della ristorazione versiliese: Elisa Meconi, volto femminile del ristorante Bernardone di Camaiore e Umberto Olivieri, che invece è alla guida di un’altra insegna prestigiosa della ristorazione nostrana: l’Osteria Il Vignaccio di Santa Lucia. Insomma, un “tridente” che è garanzia di successo.

Elisa Meconi è infatti al timone dello storico ristorante Bernardone di Nocchi dal 2014. La cucina mantiene i capisaldi della tradizione camaiorese dove tutto il possibile è realizzato in casa, cambiando il menù in base alla stagionalità e inserendo ogni volta qualche piatto che strizza l’occhio a una cucina più contemporanea. Ha una carta dei vini frutto di costante ricerca che si compone di circa 400 etichette con particolare attenzione al vino naturale.

Umberto Olivieri dirige invece dal 2018 l’Osteria il Vignaccio, locale che ha fatto la storia della ristorazione versiliese. La cucina è quella tipica del territorio con un’attenzione particolare alla scelta di materie prime di qualità realizzate secondo criteri di sostenibilità, accento che lo colloca da diversi anni sulla guida slow food. La stessa attenzione viene dedicata alla carta dei vini, nella quale sono presenti oltre 400 etichette italiane e non solo.

E, come a Carnevale riesce a fondere satira e impegno sociale, Burlamacco avrà il compito di unire queste due eccellenze gastronomiche della Versilia all’interno dell’attività che sta per inaugurare.

«Proprio dall’unione di queste due forze – spiega Alessandro Servetto – nasce il progetto “Vignaccio al mare” dentro lo stabilimento balneare Roma di Marina di Pietrasanta. La cucina sarà ancora una volta improntata sulla territorialità grazie anche al fondamentale apporto dello chef Nicola Cortopassi».

Da sabato 11 aprile si parte. Le aperture saranno a pranzo il sabato e la domenica fino a giugno, mentre durante la stagione estiva sarà possibile anche cenare nei fine settimana e in tutte le sere di agosto. l