Il Tirreno

PISA. Un locale che per anni ha accompagnato la vita universitaria e le serate di intere generazioni di pisani si prepara a scrivere un nuovo capitolo della sua storia. Negli spazi che un tempo ospitavano il Pick a Flower, in via Serafini, a due passi dal Palazzo della Sapienza, apre Ganzo, il format dedicato alla cucina alla brace che, dopo la sede di Montopoli, ha scelto la città della Torre per inaugurare il suo secondo ristorante.

I lavori all’interno dell’ex Pick a Flower sono ormai terminati. La nuova gestione ha portato avanti per diversi mesi un importante intervento di ristrutturazione e ora manca soltanto il taglio del nastro, previsto per la prossima settimana, anche se nei giorni scorsi si sono già svolte alcune aperture in anteprima che hanno permesso ai primi clienti di conoscere il nuovo locale. Alla guida del Ganzo di Pisa ci sono i giovani imprenditori Vincenzo e Marco Luly, proprietari del ristorante diventato un punto di riferimento per gli amanti della carne alla brace e delle formule aperitivo.

Il nuovo locale propone un’offerta capace di coniugare hamburgeria, griglieria e ristorante, con una proposta pensata per soddisfare gusti ed esigenze differenti. Tra le specialità spicca naturalmente la bistecca, che continua a rappresentare uno dei punti di forza dell’attività. «Dopo 21 anni di attività a Montopoli – dice Francesco Luly, manager della catena – abbiamo pensato che fosse arrivato il momento di ampliare la nostra presenza sul territorio. Abbiamo scelto Pisa perché crediamo che il nostro brand possa essere accolto positivamente. Offriamo formule adatte a tutti, dagli studenti alle famiglie, ma ci rivolgiamo soprattutto ai pisani attraverso una proposta basata su carne a chilometro zero cotta alla griglia e una selezione di vini rigorosamente locali». La scelta di aprire proprio a Pisa non è stata casuale. «Io vivo a Pisa – prosegue Luly – e ho studiato all’Università, precisamente in Sapienza. Conosco molto bene questa zona e conosco anche la storia del Pick a Flower. Per questo abbiamo deciso di investire qui, dando una seconda opportunità a uno spazio che ha rappresentato per anni un punto di ritrovo per studenti e cittadini. Cambieranno il nome e la proposta gastronomica, ma la storia di questo luogo non verrà dimenticata».

«Puntiamo sulla classica braciata toscana – aggiunge ancora Luly – affiancandola a formule che negli anni si sono rivelate vincenti, come l’“all you can eat” e l’“Aperiganzo”, una proposta che comprende antipasti, carne alla brace e bevuta». Il nuovo locale potrà accogliere circa un centinaio di persone tra spazi interni ed esterni, a seconda della stagione e dell’organizzazione degli ambienti. Un progetto ambizioso che punta a diventare un nuovo punto di riferimento per la ristorazione cittadina senza perdere il legame con la tradizione e con il territorio.

Le novità, però, non riguardano soltanto l’apertura del ristorante. Ganzo è infatti alla ricerca di nuove figure professionali da inserire nel proprio staff. «Cerchiamo persone che abbiano voglia di lavorare con noi – conclude Luly –, camerieri, cuochi e professionisti pronti a mettere passione e impegno in ciò che fanno. La professionalità è da sempre il tratto distintivo del nostro lavoro e vogliamo costruire una squadra che condivida questi valori». Al momento restano ancora sei posizioni da coprire all’interno dell’organico. Chi fosse interessato a candidarsi può inviare il proprio curriculum all’indirizzo e-mail ganzopisa@gmail.com.