Il Tirreno

SAN MARCELLO. Tutti con il fiato sospeso lunedì prossimo per fare il tifo per Luigi Ducci, che lascia San Marcello e il suo locale “DuMorsi” per andare a Milano e partecipare a “Baritalia Food Edition 2026”, la sfida del panino organizzata da Bargiornale, la cui finale si terrà al Garden Loft.

Da cinque anni Luigi ha dato vita alla sua passione per la cucina, specializzandosi nella creazione di panini speciali. Non semplici hamburger, ma piccole “opere d’arte” fatte con ingredienti a chilometro zero e valorizzazione dei prodotti della Montagna pistoiese. Per non parlare del suo hamburger, con carne bilanciata secondo le sue richieste per ottenere un prodotto genuino e unico.

La sfida con 30 concorrenti

Lunedì Luigi Ducci, assieme ad altri 29 concorrenti, parteciperà alla finale nazionale, dopo aver superato le precedenti selezioni. Se dovesse superare la prima prova di lunedì, accederà direttamente alla finalissima a seguire, che consiste nella creazione di un panino con gli ingredienti che troverà nella “Mystery box” che gli sarà assegnata.

“Dedicato a chi resta”, il panino per la gara

«Vado alla finale per portare l’identità della nostra montagna in una vetrina nazionale, e soprattutto con un panino che ha un significato particolare. Si chiama “Dedicato a chi resta”. Da un lato è un tributo a chi sceglie di fare impresa qui in montagna – spiega Luigi Ducci –, dove le cose sono più difficili ed è facile andarsene. Dall’altro è una dedica personale agli amici veri e ai clienti che per tutto il tempo della mia attività mi hanno seguito». Poi entra nello specifico del panino che porta in gara: «Non volevo presentare un semplice burger, ma un’evoluzione della nostra cucina basata su un gioco chirurgico di equilibri e contrasti. Il cuore della ricetta è il nostro pecorino a latte crudo della Montagna pistoiese, fuso sull’hamburger DuMorsi. Alla base abbiamo spezzato con un cavolo viola croccante marinato con la spinta affumicata del tabasco Chipotle legato all’hummus fresco e alla senape al miele, e molto altro ancora. Non porto soltanto una ricetta, ma un’esperienza d’assaggio totale. Mi presento davanti alla giuria servendo il panino sul nostro tagliere in legno di tronco naturale inciso a fuoco e abbinandolo alla nostra birra artigianale Ipa DuMorsi, studiata appositamente per sgrassare la sapidità del pecorino e del crudo. Il mio obiettivo è quello di dimostrare su un palco di questa importanza che anche nella nostra montagna si può fare hamburger gourmet».

DuMorsi, cinque anni di successi

In questi anni di attività Luigi Ducci ha ottenuto molte soddisfazioni, segno che la sua scelta professionale è stata apprezzata: «Sia dal punto di vista della clientela – spiega –, che nel tempo si è mantenuta ed è aumentata, sia anche perché, grazie a diverse partecipazioni a concorsi e manifestazioni, ho ottenuto risultati soddisfacenti». Non ci resta quindi che incrociare le dita lunedì prossimo nella speranza che la Montagna pistoiese possa farsi notare grazie all’abilità culinaria di Luigi Ducci.