Il Tirreno

PIETRASANTA. Cala il sipario sul ristorante “Sementis” di via Garibaldi, nel cuore del centro storico. L’ultimo giorno di “cenacolo culinario” è infatti in agenda il prossimo 31 ottobre.

Il messaggio

«Ci prendiamo un anno di pausa. Riapriremo, a tempo debito, un nuovo ristorante, sempre con il marchio Sementis, sempre proponendo le nostre peculiarità e sempre, anche se ancora non sappiamo dove, nel centro storico. Ma faremo tutto questo con calma. Dopo 10 anni vissuti intensamente e con grandi soddisfazioni, ma anche molto faticosi è tempo di riposarsi, di guardarsi intorno e di dedicarci alla nostra nuova avventura, la “Bakery” di via Barsanti (che di recente è’ stata premiata dal Gambero Rosso, ndr) dove possiamo contare sul prezioso supporto di due soci» le parole di Masha Fiacchini e Luca Maccarone che appunto dieci anni fa aprirono, forse fra lo scetticismo di molti, un ristorante al cento per cento vegano all’interno delle mura cittadine regno della cenatown pietrasantina.

Ristorante che grazie al passaparola, ai social, a una proposta innovativa, nel breve volgere di poco tempo è diventato una delle realtà più iconiche del centro storico della “piccola Atene”.

«In effetti è vero chiudiamo il prossimo 31 ottobre e lo facciamo con l’attività all’apice, se possiamo dirlo, del suo successo. Ma non era proprio possibile tirare avanti con questi ritmi: la Bakery – bar pasticceria, dalla colazione al brunch – di recente apertura e ancora il ristorante ci impegnano dal primo mattino fino a tarda notte», proseguono.

La Bakery

«E poi, come in tutti i contesti, fermarsi significa riflettere, studiare innovazioni, guardarsi intorno. Vendere il marchio “Sementis” a un’altra attività di ristorazione? Mai, è nostro e proseguirà con noi. A tempo debito. Nel frattempo valorizzeremo sempre più la Bakery, con una pasticceria vegetale che sta ottenendo riscontri importanti. I dipendenti del ristorante che andremo a chiudere a fine mese? Tre di loro proseguiranno a lavorare con noi alla Bakery gli altri avevano un contratto a tempo determinato», aggiungono.

«In questi anni c’è stata molta turnazione fra il personale perché i ritmi non erano dei più agevoli. Nel rispetto di ogni aspetto contrattuale abbiamo avuto e abbiamo un ottimo rapporto con tutto il personale. Adesso è però tempo di riposarsi, di fare crescere la Bakery e poi, con calma, di ripartire. Con lo stesso entusiasmo e con la stessa voglia di portare avanti – la chiosa di Masha Fiacchini e Luca Maccarone – i nostri progetti».

In centro

Centro storico dove però le novità, sempre sul fronte ristorazione, sono all’ordine del giorno: il primo dicembre aprirà, infatti, “Maitò a Pietrasanta”. Il Gruppo Nesti, come noto, ha rilevato la proprietà della trattoria-pizzeria Betty di piazza Duomo. I lavori, per la rivisitazione del locale, sono già in corso.

Nel frattempo si fanno sempre più insistenti le voci dell’interessamento di un altro grande nome dell’imprenditoria italiana per l’acquisto di un ristorante sempre nel cuore della città. Insomma, il fermento non manca.