Il Tirreno

ITALIA. È uscita lunedì 20 aprile la "Steakhouse d’Italia 2026", l’unica guida italiana interamente dedicata alle steakhouse e alla cucina a fuoco vivo. Oltre 400 pagine firmate "Braciami ancora", punto di riferimento nazionale per gli appassionati di carne e cottura a fuoco vivo. Arrivata alla terza edizione, la guida racconta un comparto sempre più centrale nella ristorazione italiana. Un settore che cresce, si struttura e alza costantemente il proprio livello qualitativo. Il volume è disponibile su Amazon.

Il nuovo volume e la top 50

L’edizione 2026 raccoglie 600 indirizzi in tutta Italia e include una sezione dedicata a 90 steakhouse europee, pensata per chi viaggia e non vuole rinunciare a un’esperienza di qualità. All’interno della guida sono segnalate anche le 50 migliori steakhouse d’Italia, premiate con il sistema delle fiamme, simbolo distintivo dell’eccellenza nel settore. A livello geografico, il Lazio guida la classifica con 62 insegne, seguito da Toscana (61) e Campania (54). Chiude la Basilicata con 2 locali recensiti. L’inserimento nella guida rappresenta una selezione qualitativa e certifica l’attenzione alla materia prima, alla tecnica e all’esperienza complessiva. Sono lontani i tempi della grigliata mista a pochi euro: oggi la ristorazione carnivora propone selezioni sempre più sofisticate, con frollature che arrivano fino a 300-400 giorni, carpacci costruiti con precisione e accompagnamenti inediti per il panorama italiano.

Un’evoluzione che prende ispirazione dalle grandi scuole internazionali, dalla Spagna all’Australia, e che ha innescato una vera e propria rivoluzione culturale.«Il livello di questi locali - spiega Michele Ruschioni, giornalista e fondatore di "Braciami ancora", oggi con oltre un milione di follower - cresce anno dopo anno. Siamo davanti a una ristorazione ormai di serie A: grande attenzione alla selezione delle carni e tecniche di cottura sempre più precise».

La novità

Quest’anno la provincia di Livorno conquista un posto d’onore grazie a Via di Guinceri, la steak house di Vicarello «che compie un vero e proprio salto di qualità, passando dalle due fiamme del 2025 alle tre fiamme del 2026, entrando così nell’élite delle migliori in Italia».

Al top

A conquistar e le Tre Fiamme di Braciamiancora 2026 sono stati tre ristoranti: La Braseria di Osio Sotto (Bergamo), I Due Cippi di Saturnia (Grosseto) – entrambi confermati rispetto all’anno precedente – e Via di Guinceri di Vicarello (Livorno), new entry nel gotha carnivoro. «Questi ristoranti rappresentano il meglio del panorama nazionale – spiega Michele Ruschioni, founder e direttore di Braciamiancora –. Offrono esperienze memorabili sotto ogni aspetto: dalla selezione delle carni al servizio, dal pairing con i vini alla filosofia che ispira i loro menù. E dietro ogni piatto c’è sempre uno studio meticoloso e un utilizzo sapiente della brace, cuore del loro format».

Le due fiamme

Sono nove, invece, le steak house che ottengono due fiamme, tra cui Barroso Beefsteccheria di Tirrenia, a conferma di un livello di eccellenza. Completano la lista: Bifro’ (Torino), Bifulco (Ottaviano), Antica Trattoria del Reno (Bologna), Asina Luna (Peschiera Borromeo), La Griglia di Varrone (Milano), Rocca Caggiano – Il sapore del fuoco (Grottaminarda), Matigusta (Marina di Altidona) e Dogana Golosa (Caserta).

Una fiamma

A chiudere la classifica, 38 ristoranti premiati con una fiamma, segno di un panorama italiano sempre più ricco di realtà capaci di coniugare tradizione, qualità e innovazione.

Tra queste anche le tre toscane: 

• Antico Casale di Scansano - Scansano (GR)
• Griglieria da Maria Giaccherini - Terranuova Bracciolini (AR)
• Trattoria dall'Oste - Firenze