Il Tirreno

PRATO. Nel cuore di Prato e precisamente sotto le logge di piazza Mercatale è stato inaugurato “Mani in Pasta Mercatale”, l'evoluzione di un progetto nato da due giovani imprenditori di origine albanese, i coniugi Saliu, sulla pizza e soprattutto della pinsa. Sergino Saliu insieme alla sua moglie Kateryna Tymofieieva hanno scelto un luogo storico della città laniera per preparare pinse contemporanee, pizze classiche, calzoni e teglie alla Romana dopo aver aperto nel periodo del Covid una pizza a taglio in via Torino. «Si, è un'evoluzione che vuole far vivere un'esperienza unica a chi viene nel nostro locale – spiega Saliu – Abbiamo una cinquantina di posti e il nostro focus va sulle pinse gourmet o contemporanee come: Non chiamatelo pane arabo, pinsa tartare e tartufo, pinsa con porchetta. Ora va molto la pinsa Carbonara con mozzarella fior di latte, guanciale, crema di tuorlo d’uovo pastorizzato, crema di pecorino romano e pepe. Il nostro classico è la Pinsa Mani in Pasta (mozzarella fiordilatte, pomodoro confit di datterino rosso leggermente caramellato, stracciatella di bufala) con tutti prodotti di alta qualità». Prato un laboratorio della pinsa? «Proprio così, noi siamo stati in tutta Italia e anche all'estero per scoprire i segreti di questa pietanza – continua Sergino Saliu – e ora la vestiamo e la decoriamo in piazza Mercatale che è stato sempre un luogo di scambi e noi cerchiamo di offrire qualcosa di particolare e unico».