Il Tirreno

PISA. Il ristorante precedentemente noto come "Sosta dei Cavalieri" celebra il suo anniversario con un cambio di nome che segna un’evoluzione del progetto gastronomico, mantenendo però saldi i legami con le sue radici. Ora si chiama "La Sosta Ristorante".

Le origini

Nel 2010 Franco Sagliocco, imprenditore già affermato nella ristorazione, decide di dare vita a un locale intimo e dinamico, pensato per rappresentare pienamente la sua visione culinaria. Nasce così La Sosta dei Cavalieri.  «Volevo creare un luogo che rispecchiasse la mia idea di cucina: autentica, territoriale, ma capace di cambiare e sorprendere - racconta Sagliocco -. Insieme ai miei collaboratori, abbiamo dato vita a qualcosa di speciale e oggi, con il contributo del grande chef Lorenzo Barsotti, questa visione si è evoluta, senza mai tradire le sue radici».

La cura per i clienti e le materie prime

L’arrivo di Barsotti nel 2019 segna una nuova era per La Sosta. «La Sosta è una bottega dove la cucina è al servizio delle persone - dice lo chef -. Ciò che vogliamo è creare un luogo in cui lasciare fuori i pensieri e godere di una cucina che unisce passato, presente e futuro, dando voce alle materie prime e a chi le lavora».

Oggi, La Sosta è un luogo dove la creatività si intreccia con la tradizione culinaria. Il menù, curato con meticolosa attenzione dallo chef Barsotti, varia con le stagioni, celebrando i migliori prodotti locali e proponendo abbinamenti sorprendenti. La cantina, accuratamente selezionata, rappresenta un elemento distintivo e imprescindibile dell’esperienza gastronomica

Nonostante le difficoltà legate alla pandemia del 2020, il team ha colto l’opportunità di ripensare e rafforzare i propri valori. «Alla Sosta, ogni dettaglio è pensato per emozionare», sottolinea Enrico Olmeo, braccio destro di Sagliocco e patron del ristorante, il cui talento per il servizio e la passione per il vino rappresentano un pilastro dell’esperienza gastronomica.