Il Tirreno

FIRENZE Il bancone di Gilli ha visto passare generazioni di fiorentini, turisti, signore con la borsa appoggiata sullo sgabello e camerieri in giacca bianca che attraversano la sala con il vassoio alto. Ora il caffè di piazza della Repubblica aggiunge un altro riconoscimento alla sua lunga storia: è il «Bar dell’Anno» per la guida I Migliori Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso, realizzata con illycaffè.

Il premio va a una delle pasticcerie più antiche d’Italia, scelta per la capacità di conservare il carattere storico del locale senza trasformarlo in una fotografia d’epoca. Gilli ha continuato a cambiare, dagli ambienti alla proposta, fino al lavoro sui cocktail che negli ultimi anni ha conquistato uno spazio sempre più importante accanto a caffè, paste e cioccolata.

In finale c’erano cinque indirizzi molto diversi fra loro: Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba, Gran Caffè Quadri di Venezia, Ritorno di Acerra e, appunto, Gilli. A decidere è stata una giuria composta dallo chef Ciccio Sultano, dal direttore del Gambero Rosso Lorenzo Ruggeri, dalla curatrice della guida Marina Savoia e da due rappresentanti di illycaffè, Vanina Asquini e David Brussa.

La guida cambia pelle dopo ventisette anni. Il nuovo sistema non separa più la caffetteria dalla cucina e prova a fotografare il bar come un luogo unico, dove contano insieme il cappuccino del mattino, la vetrina dei dolci, il pranzo veloce e il bicchiere servito la sera. Gli indirizzi selezionati sono 912, con 140 nuovi ingressi. La Toscana ne porta in guida 68, dietro Lombardia con 135, Sicilia con 79, Emilia-Romagna con 78 e Lazio con 72.

Sono 57 i locali premiati con le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento. Dieci le nuove entrate in questa fascia, da La Corte Romanengo di Genova a Morettino Caffè Palermo. Tra i nuovi ingressi al vertice ci sono Pan a Milano, Allegra e Forno Brisa a Bologna, Barnum Café e Walter Musco a Roma, DaMa Italian Bakery a Bari e Charleston Café a Palermo. Ma il premio dell’anno prende la strada di Firenze. A Gilli, tra specchi, vetrine e tazzine, il riconoscimento finisce là dove ogni giornata ricomincia da più di un secolo: sul bancone di piazza della Repubblica.