Il Tirreno

BIBBONA. La Pineta di Marina di Bibbona e Lorenzo di Forte dei Marmi sono i due ristoranti toscani che escono dalla guida Michelin per l’edizione 2027. Una sorpresa per i tanti amanti del ristorante della provincia di Livorno che avevano l’abitudine a una conferma dietro l’altra del locale, sul mare. Una certezza per i tanti clienti che continuano a sceglierlo. E una sorpresa anche per i fratelli Zazzeri che presa l’eredità del babbo Moreno stanno portando avanti, da soli, il ristorante da sette anni. A commentare i risultati della guida che in Toscana vede 1 Tre Stelle, 4 Due Stelle e 34 Una Stella, è Andrea Zazzeri.

Come avete saputo della perdita della stella?

«Lo abbiamo saputo come tutti, quando sono uscite pubblicamente le stelle e sinceramente non ce lo aspettavamo. È una decisione della guida che ha privato, secondo me, il territorio di una segnalazione importante, da Viareggio a Porto Ercole non ci sarà nessun ristorante. Avrei preferito che a fronte della stella tolta a noi, fosse segnalato almeno qualcun altro della zona. La Pineta, per quel che ci riguarda, continuerà a percorrere la sua strada. La guida non è stata un’ossessione in passato con la stella, non lo sarà certo adesso».

Secondo lei perché questa scelta?

«Non lo so. L’ultima visita di un ispettore Michelin - che si è palesato - risale a sette anni fa. Dopo venti giorni dalla morte del babbo. Da allora abbiamo però sempre confermato la stella e quindi direi che la decisione non possa coincidere con il passaggio della gestione. Ho più l’impressione che Michelin stia in generale facendo un cambiamento dei criteri: noi siamo un ristorante della tradizione, forse stanno seguendo altri canoni come la selezioni di locali che seguono più le mode. Noi invece siamo convinti che le mode passino e che ai clienti si debbano dare delle certezze».

Significa allora il contrario: siete cambiati troppo poco…

«Non credo. Cambiamo i menu, seguendo i prodotti stagionali, quattro volte all’anno. Abbiamo aggiunto dei piatti ma confermato quelli che i nostri clienti chiedono e da cui sono rassicurati. Se cambiare significa snaturarsi, non l’abbiamo fatto. Abbiamo sempre continuato a prestare la massima attenzione alle materie prime e a tutto ciò che i nostri clienti apprezzano».

Questa mancata stella vi spingerà a cambiare qualcosa?

«Tanti amici in queste ore ci hanno scritto confermandoci il loro apprezzamento e la fiducia. I nostri clienti quando escono dal locale sono contenti, molti ritornano. La ricchezza di un locale sono loro. Rispettiamo la scelta di cambiare di Michelin. Ma onestamente non sentiamo di rimproverarci niente».